Restauração e Bebidas - Restauração

BUFFETS

Medidas preventivas

Há determinados cuidados que se devem ter para minimizar o risco de uma infecção ou intoxicação alimentar:

1.Deve-se evitar servir carnes mal passadas.

2.Sempre que possível, devem-se utilizar ovos pasteurizados na preparação de alimentos.

3.Os alimentos mais susceptíveis de contaminação devem ser servidos o mais próximo possível do momento de serem consumidos, mantendo-os até lá no frio ou a cerca de 65ºC, que é considerada uma temperatura segura.

4.Caso tenham que ficar expostos durante muito tempo, deve-se garantir que se encontrem refrigerados (até 5ºC) ou mantidos a 65ºC (se forem para ser servidos quentes).

5.Deve-se garantir que existem talheres para servir cada um dos pratos, de modo a evitar a contaminação cruzada.

6.A comida deve-se manter coberta até ao momento de ser servida.

Fonte: ASAE

Data: 28-Out-2010