PREPARADOS DE CARNE

Preparação, Exposição e Venda

Os locais de venda de carnes e seus produtos, podem elaborar preparados de carne, desde que a sua preparação seja efectuada em sala reservada para o efeito e sejam cumpridas as normas de higiene e conservação. Consideram-se Preparados de Carne, a carne fresca (incluindo carne que tenha sido reduzida a fragmentos) a que foram adicionados outros géneros alimentícios, condimentos ou aditivos ou que foi submetida a um processamento insuficiente para alterar a estrutura das fibras musculares e eliminar assim as características de carne fresca.

No transporte de carnes, só é permitida a distribuição de carnes picadas e preparados de carne e de produtos à base de carne, desde que devidamente embalados.

(DL 147/2006 de 31-7 / DL 207/2008 de 23-10)

ADITIVOS

Preparados de carne picada

Em conformidade com o Regulamento CE 853/04 de 29-4, considera-se Carne picada, a carne desossada que foi picada e que contém menos de 1 % de sal. Consideram-se Preparados de carne, a carne fresca, incluindo carne que tenha sido reduzida a fragmentos, a que foram adicionados outros géneros alimentícios, condimentos ou aditivos ou que foi submetida a um processamento insuficiente para alterar a estrutura das suas fibras musculares e eliminar assim as características de carne fresca.

Em conformidade com o Regulamento CE 1333/2008 de 16-12 e o Regulamento EU 1129/2011 de 11-11, para utilização em produtos preparados pré-embalados de carne fresca picada, apenas são permitidos os seguintes aditivos alimentares: E 261; E 262; E 300; E 301; E 302; E 325; E 326; E 330; E 331; E 332; E 333.

Assim, na preparação de preparados de carne fresca picada não é permitida a utilização de aditivos diferentes dos mencionados.

No caso da salsicha fresca, longaniza fresca e botifarra fresca, podem ainda ser utilizados os aditivos alimentares E 220; E 221; E 222; E 223; E 224; E 225; E 226; E 227; E 228.